Éclairs meringués au citron : la recette parfaite pour un dessert rafraîchissant

Les éclairs meringués au citron sont une véritable merveille de la pâtisserie française, alliant la légèreté de la meringue à l’acidité rafraîchissante du citron. Cette délicieuse création sucrée a des racines profondes dans la tradition culinaire française, où les éclairs sont souvent considérés comme un symbole de l’art pâtissier. Les éclairs meringués au citron séduisent par leur texture aérienne et leur goût équilibré, offrant une expérience gustative unique qui ravit les papilles. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ces éclairs sont appréciés pour leur facilité de préparation et leur présentation élégante. En somme, les éclairs meringués au citron sont un incontournable pour tous les amateurs de douceurs raffinées.

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 125 ml d’eau
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 75 g de farine
• 2 œufs
• Pour la crème au citron :
• 2 citrons (jus et zeste)
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• Pour la meringue :
• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation de la pâte à choux

1. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen.
2. Une fois que le mélange bout et que le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu.
3. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
4. Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à cuire la pâte pendant environ 1 à 2 minutes pour la dessécher légèrement.
5. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la refroidir pendant quelques minutes.
6. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
7. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
8. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 10 cm de long à l’aide d’une poche à douille.
9. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
10. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Préparation de la crème au citron

1. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et les œufs.
2. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 à 7 minutes). Ne laissez pas bouillir.
3. Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse.
4. Versez la crème au citron dans un bol et couvrez-la d’un film plastique au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Préparation de la meringue

1. Dans un saladier propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
2. Ajoutez le jus de citron et continuez à battre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
3. Augmentez la vitesse et incorporez progressivement le sucre glace, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
4. Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3).
5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits tas de meringue à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
6. Enfournez pendant 1 heure, puis éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l

   Conclusion:

   Les éclairs meringués au citron sont un véritable délice qui mérite d’être essayé. Leur combinaison parfaite de la douceur de la meringue et de l’acidité du citron crée une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos papilles. Que vous les serviez lors d’une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, ces éclairs apporteront une touche d’élégance à votre table. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures, comme une crème pâtissière à la vanille ou même une mousse au chocolat pour les amateurs de chocolat. Vous pouvez également décorer vos éclairs avec des zestes de citron ou des fruits frais pour une présentation encore plus attrayante. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette d’éclairs meringués au citron et à partager votre expérience avec vos amis et votre famille. N’oubliez pas de nous faire savoir comment vous les avez personnalisés et si vous avez ajouté votre propre touche créative. Bon appétit et régalez-vous avec ces petites merveilles sucrées ! Print

   Éclairs meringués au citron : la recette parfaite pour un dessert rafraîchissant

   ---

   • Author: Ginette
   • Total Time: 90°C (thermostat 3).
   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez la meringue en petits tas ou en forme de décor selon votre préférence.
   • Enfournez pendant 1 heure, puis éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l’intérieur.

Assemblage des éclairs

1. Une fois les éclairs refroidis, percez un petit trou à chaque extrémité pour les garnir.
2. À l’aide d’une poche à douille, remplissez chaque éclair de crème au citron.
3. Surmontez chaque éclair de meringue et caramélisez légèrement au chalumeau si désiré.
4. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Temps total :

Le temps total pour réaliser cette recette est d’environ 2 heures et 30 minutes.