Description
Le buf bourguignon est un plat traditionnel français réconfortant, composé de viande de buf mijotée lentement dans du vin rouge, avec des lardons, des légumes et des champignons. Ce mélange savoureux offre une expérience culinaire riche et chaleureuse, parfaite pour les repas en famille ou entre amis.
Ingredients
Scale
- 1 kg de buf à braiser (comme le paleron ou la macreuse)
- 150 g de lardons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 750 ml de vin rouge (idéalement un Bourgogne)
- 500 ml de bouillon de buf
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché pour la garniture
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
- Coupez le buf en gros cubes d’environ 4 cm, en enlevant l’excès de gras.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de buf en plusieurs fois pour ne pas surcharger. Faites dorer la viande sur toutes les faces, puis retirez-la et réservez avec les lardons.
- Ajoutez l’oignon émincé et les carottes dans la cocotte. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore 1 minute.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte avec les légumes.
- Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, en remuant bien.
- Versez le vin rouge dans la cocotte, en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Ajoutez le bouillon de buf, le bouquet garni, le sel et le poivre. Remuez bien.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez la cocotte et placez-la au four. Faites cuire pendant 2h30 à 3h, en vérifiant de temps en temps.
- Après 2 heures, ajoutez les champignons et remuez délicatement.
- Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du four et enlevez le bouquet garni.
- Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et faites réduire la sauce si elle est trop liquide.
- Servez chaud, garni de persil frais haché, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes ou d’une purée.
Notes
- Pour un goût encore plus riche, laissez mariner la viande dans le vin rouge pendant quelques heures ou toute une nuit avant de commencer la recette.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 150 à 180 minutes