Description
Un bol de burrito coloré et nutritif, rempli de quinoa, de haricots noirs, de légumes frais et d’une vinaigrette savoureuse, parfait pour un repas sain et rapide.
Ingredients
Scale
- 1 tasse de quinoa, rincé
- 2 tasses d’eau
- 1 boîte de haricots noirs (400 g), rincés et égouttés
- 1 boîte de maïs (300 g), égoutté
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 avocat, coupé en dés
- 1 tomate, coupée en dés
- 1/2 oignon rouge, finement haché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1 citron vert, pressé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de salsa (facultatif)
- 1/2 tasse de crème de noix de cajou (facultatif)
Instructions
- Dans une casserole, ajoutez le quinoa rincé et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
- Une fois que l’eau bout, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes supplémentaires.
- Après le temps de repos, égrenez le quinoa à l’aide d’une fourchette et mettez-le de côté pour qu’il refroidisse.
- Dans un grand bol, ajoutez les haricots noirs rincés et égouttés.
- Ajoutez le maïs égoutté, le poivron rouge coupé en dés, l’avocat, la tomate, l’oignon rouge et la coriandre fraîche hachée.
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Versez la vinaigrette sur le mélange de légumes et de haricots. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Dans un grand bol ou un plat de service, commencez par ajouter une portion de quinoa au fond.
- Ajoutez ensuite le mélange de haricots et de légumes par-dessus le quinoa.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère de salsa sur le dessus pour plus de saveur.
- Pour une touche crémeuse, ajoutez une cuillère de crème de noix de cajou sur le dessus.
- Garnissez de quelques feuilles de coriandre supplémentaires si désiré.
Notes
- Pour un bol de burrito encore plus nourrissant, vous pouvez ajouter des légumes grillés comme des courgettes ou des champignons.
- Si vous aimez les épices, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment en poudre ou de jalapeños pour un coup de fouet supplémentaire.
- Pour une version encore plus riche en protéines, vous pouvez incorporer du tofu mariné et grillé ou du tempeh.
- Ce bol de burrito est parfait pour les repas préparés à l’avance. Conservez les ingrédients séparément et assemblez-les juste avant de servir pour éviter que le quinoa ne devienne détrempé.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes