Description
est un plat traditionnel qui se prête à de nombreuses variations. Idéale pour un repas en famille ou entre amis, elle allie des saveurs maritimes et terreuses, offrant une expérience culinaire réconfortante et savoureuse.
Ingredients
Scale
- 500 g de morue dessalée
- 300 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 150 ml d’huile d’olive
- 100 ml de lait
- 1 jaune d’uf
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Persil frais, pour la garniture
- 1 citron, pour servir
Instructions
- Commencez par dessaler la morue. Pour cela, placez-la dans un grand bol d’eau froide et laissez-la tremper pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
- Après le dessalage, égouttez la morue et rincez-la sous l’eau froide. Placez-la dans une casserole et couvrez-la d’eau fraîche.
- Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la morue soit cuite et se défasse facilement à la fourchette.
- Une fois cuite, retirez la morue de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, enlevez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair à l’aide d’une fourchette.
- Pendant que la morue cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Placez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Dans un grand bol, combinez la morue émiettée et la purée de pommes de terre. Mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés.
- Ajoutez les gousses d’ail émincées. Pour un goût plus doux, vous pouvez faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive avant de l’ajouter au mélange.
- Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant. Cela permettra d’obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le lait petit à petit, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Incorporez le jaune d’uf pour lier le tout et donner une belle couleur dorée à la brandade. Mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Transférez le mélange de brandade dans un plat à gratin. Lissez le dessus avec une spatule pour obtenir une surface uniforme.
- Pour une croûte dorée, vous pouvez saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus de la brandade.
- Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la brandade soit chaude à l’intérieur.
- Une fois la brandade cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes.
- Servez chaud, garni de persil frais et accompagné de quartiers de citron.
Notes
- Vous pouvez ajouter un peu de piment ou de paprika pour une touche épicée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes