Description
Un cabillaud confit tendre servi sur un velouté de cresson crémeux, idéal pour une entrée raffinée ou un plat principal léger. Cette recette allie des saveurs délicates et une présentation élégante, parfaite pour impressionner vos invités.
Ingredients
Scale
- 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 500 ml d’huile d’olive
- 1 bouquet de cresson frais
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre au goût
- Jus de citron (facultatif)
- Quelques feuilles de cresson pour la garniture
Instructions
- Dans une casserole, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu doux. L’huile ne doit pas bouillir, mais être suffisamment chaude pour cuire le poisson lentement.
- Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Lorsque l’huile est chaude, ajoutez délicatement les filets de cabillaud. Assurez-vous qu’ils sont complètement immergés dans l’huile.
- Laissez cuire le cabillaud à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Surveillez la température de l’huile pour éviter qu’elle ne fume.
- Une fois cuit, retirez les filets de cabillaud de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Réservez.
- Dans une grande casserole, ajoutez un peu d’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Incorporez le cresson frais dans la casserole et faites-le sauter pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit flétri.
- Ajoutez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Ensuite, utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en une purée lisse.
- Une fois la purée lisse, remettez-la sur le feu et incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Dans chaque assiette, versez une généreuse portion de velouté de cresson au centre.
- Déposez délicatement un filet de cabillaud confit sur le velouté.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur le cabillaud, si désiré.
- Garnissez avec quelques feuilles de cresson pour la décoration.
- Servez immédiatement, accompagné de pain croustillant si vous le souhaitez.
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou du lait de coco.
- Assurez-vous de choisir un cabillaud de bonne qualité, de préférence issu de la pêche durable.
- Le cresson peut être remplacé par d’autres légumes verts comme les épinards ou le chou frisé, mais le goût sera légèrement différent.
- Pour une présentation élégante, vous pouvez utiliser un cercle de présentation pour le velouté et le cabillaud.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes