“`html

1. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen.
2. Une fois que le mélange bout et que le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu.
3. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
4. Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à cuire la pâte pendant environ 1 à 2 minutes pour la dessécher légèrement.
5. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la refroidir pendant quelques minutes.
6. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
7. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
8. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 10 cm de long à l’aide d’une poche à douille.
9. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
10. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
11. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et les œufs.
12. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 à 7 minutes). Ne laissez pas bouillir.
13. Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse.
14. Versez la crème au citron dans un bol et couvrez-la d’un film plastique au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure.
15. Dans un saladier propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
16. Ajoutez le jus de citron et continuez à battre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
17. Augmentez la vitesse et incorporez progressivement le sucre glace, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.

“`