Description
Homards cuisinés dans une sauce crémeuse au vin blanc, échalotes et ail, présentés dans leurs carapaces pour une touche élégante. Parfait pour une occasion spéciale, ce plat savoureux allie la richesse de la crème à la délicatesse du homard.
Ingredients
Scale
- 2 homards vivants (environ 1,5 kg au total)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre noir au goût
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- Remplissez une grande casserole d’eau salée et portez à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, plongez-y les homards vivants, tête la première, pour les tuer rapidement et humainement.
- Laissez cuire les homards pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent rouges. Retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir légèrement.
- Une fois refroidis, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les homards en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement la chair et réservez-la dans un bol, en gardant les carapaces intactes pour la présentation.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 25 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Incorporez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
- Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon, puis mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez le jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans la poêle avec la sauce crémeuse, ajoutez la chair de homard réservée et mélangez délicatement pour bien enrober la chair de sauce.
- Remplissez chaque moitié de carapace de homard avec le mélange de chair et de sauce. Assurez-vous de bien répartir la chair dans chaque carapace.
- Disposez les carapaces remplies sur une plaque de cuisson. Parsemez le reste du beurre (25 g) coupé en petits morceaux sur le dessus des homards pour ajouter de la richesse.
- Enfournez les homards pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés sur le dessus.
- Retirez les homards du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
- Avant de servir, parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servez les homards à la sauce crémeuse avec des tranches de pain croustillant ou des pâtes fraîches pour profiter de la délicieuse sauce.
Notes
- Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé (comme du parmesan) à la sauce crémeuse avant de remplir les carapaces.
- Si vous aimez les saveurs épicées, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette à la sauce.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes