Description
Mousse au chocolat noir légère et crémeuse, rehaussée de zeste et de jus d’orange, idéale pour un dessert gourmand.
Ingredients
Scale
- 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 4 ufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 cl de crème liquide entière
- Le zeste d’une orange bio
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange
Instructions
- Casser le chocolat noir en morceaux et le placer dans un bol résistant à la chaleur.
- Faire chauffer de l’eau dans une casserole et placer le bol au-dessus pour créer un bain-marie.
- Remuer le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse, puis retirer du bain-marie et laisser refroidir légèrement.
- Séparer les blancs des jaunes d’ufs dans un grand bol.
- Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux.
- Incorporer le chocolat fondu, puis ajouter le zeste et le jus d’orange. Mélanger délicatement.
- Ajouter une pincée de sel aux blancs d’ufs et les battre en neige ferme.
- Ajouter progressivement une cuillère à soupe de sucre pour stabiliser les blancs.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans le mélange de chocolat, puis le reste en plusieurs fois, en veillant à ne pas casser les blancs.
- Fouetter la crème liquide entière dans un bol froid jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat.
- Répartir la mousse dans des ramequins ou verrines, couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Décorer avec des zestes d’orange ou des copeaux de chocolat avant de servir. Accompagner de biscuits ou de fruits frais si désiré.
Notes
- Pour une mousse plus intense, ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille ou une pincée de piment d’Espelette.
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 0 minute