Description
Un Paris-Brest savoureux, alliant une pâte à choux légère et une crème pralinée onctueuse, le tout garni de noisettes croquantes pour une touche de croquant. Parfait pour un dessert élégant et gourmand.
Ingredients
Scale
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 75 g de farine
- 2 ufs
- 250 ml de crème liquide entière
- 100 g de praliné
- 50 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 50 g de noisettes concassées
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans une casserole, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Une fois le mélange à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
- Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à remuer pendant environ 2 minutes pour dessécher la pâte. Vous devez sentir une légère résistance sous la spatule.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes.
- Ajoutez les ufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des cercles de pâte à choux d’environ 8 cm de diamètre, en laissant un espace entre chaque cercle.
- Avec un pinceau, badigeonnez les cercles de pâte avec un peu d’eau pour obtenir une belle dorure à la cuisson.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
- Dans un saladier, versez la crème liquide entière bien froide. Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace progressivement pendant le montage.
- Dans un autre bol, mélangez le praliné et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange praliné à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas casser la légèreté de la crème.
- Réservez la crème pralinée au réfrigérateur pendant que vous préparez le décor.
- Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux horizontalement à l’aide d’un couteau à pain ou d’un couteau bien aiguisé.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, garnissez généreusement la base de chaque chou avec la crème pralinée.
- Refermez les choux avec le chapeau et appuyez légèrement pour bien les maintenir en place.
- Dans une poêle à sec, faites légèrement torréfier les noisettes concassées jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir.
- Parsemez les noisettes sur le dessus des choux pour un effet croquant et savoureux.
- Pour une touche finale, saupoudrez légèrement de sucre glace sur le dessus des Paris-Brest avant de servir.
Notes
- Assurez-vous que la crème liquide est bien froide pour obtenir une chantilly ferme.
- Vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes