Description
Un risotto crémeux aux champignons de Paris et shiitake, parfumé au vin blanc et garni de parmesan, idéal pour un repas réconfortant.
Ingredients
Scale
- 300 g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 250 g de champignons de Paris frais, tranchés
- 100 g de champignons shiitake, tranchés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché pour la garniture
Instructions
- Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition, puis réduisez le feu pour le garder chaud.
- Dans une poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre.
- Ajoutez les champignons de Paris et les champignons shiitake. Faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirez les champignons de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez bien pour enrober les grains d’huile et de beurre. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
- Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Lorsque le riz est presque cuit, incorporez les champignons sautés réservés dans le risotto. Mélangez bien pour les répartir uniformément.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Retirez le risotto du feu et laissez-le reposer pendant une minute.
- Servez le risotto chaud dans des assiettes creuses. Garnissez de persil frais haché.
- Pour une présentation élégante, ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus.
Notes
- Pour un risotto encore plus savoureux, vous pouvez ajouter un peu de truffe râpée ou d’huile de truffe avant de servir.
- Si vous aimez les légumes, n’hésitez pas à ajouter des petits pois ou des épinards dans les dernières minutes de cuisson.
- Le risotto est un plat qui se mange immédiatement après la cuisson, car il a tendance à devenir pâteux en refroidissant.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes