Description
Savourez des rognons de veau à la sauce Madère, un plat raffiné et traditionnel. Les rognons sont dorés et mijotés dans une sauce riche à base de vin de Madère, d’échalotes et de crème, offrant une expérience culinaire délicieuse. Parfait pour impressionner vos invités ou pour un repas réconfortant.
Ingredients
Scale
- 500 g de rognons de veau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200 ml de vin de Madère
- 200 ml de bouillon de viande
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, pour la garniture
Instructions
- Nettoyez les rognons de veau en retirant la membrane et les parties grasses. Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les rognons en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.
- Assaisonnez les morceaux de rognons avec du sel et du poivre.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2 à 3 minutes.
- Incorporez l’ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
- Ajoutez les morceaux de rognons dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes.
- Déglacez la poêle avec le vin de Madère et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de viande et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Retirez le bouquet garni de la poêle.
- Incorporez la moutarde de Dijon et mélangez bien.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Disposez les morceaux de rognons dans des assiettes chaudes.
- Nappez généreusement de sauce Madère.
- Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec des accompagnements de votre choix.
Notes
- Pour une sauce encore plus riche, ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson.
- Pour des saveurs plus prononcées, ajoutez un peu de cognac ou de brandy lors de la déglace.
- Les rognons de veau peuvent être remplacés par d’autres abats, mais le temps de cuisson peut varier.
- Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes