Description
Une salade de couscous au potiron savoureuse, mélangée avec des légumes colorés, de la feta et des noix, idéale pour un repas léger et nutritif.
Ingredients
Scale
- 200 g de couscous
- 400 ml d’eau
- 300 g de potiron, pelé et coupé en dés
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 carotte, râpée
- 100 g de feta, émiettée
- 50 g de raisins secs
- 50 g de noix, hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la garniture
Instructions
- Dans une casserole, portez 400 ml d’eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel.
- Une fois l’eau bouillante, retirez la casserole du feu et ajoutez le couscous. Remuez rapidement pour bien l’incorporer.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le couscous ait absorbé toute l’eau.
- Après 5 minutes, égrenez le couscous à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne s’agglomère. Réservez.
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Dans un grand bol, mélangez les dés de potiron avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Étalez les dés de potiron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez le potiron pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Remuez à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Une fois cuit, retirez le potiron du four et laissez-le refroidir légèrement.
- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon rouge émincé et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le poivron rouge et la carotte râpée, puis faites cuire encore 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Retirez la poêle du feu et laissez les légumes refroidir légèrement.
- Dans un grand saladier, combinez le couscous cuit, le potiron rôti, les légumes sautés, les raisins secs et les noix hachées.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Incorporez la feta émiettée et mélangez à nouveau avec précaution pour ne pas écraser la feta.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche hachées et mélangez délicatement.
- Servez la salade de couscous au potiron dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat de service.
Notes
- Le couscous doit être égrené à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne s’agglomère.
- Remuez le potiron à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Incorporez la feta délicatement pour ne pas l’écraser.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Ajoutez des feuilles de menthe fraîche hachées pour une touche de fraîcheur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes