Sauté de veau Marengo : Recette traditionnelle et astuces de préparation

Sauté de veau Marengo est un plat emblématique de la cuisine française, qui évoque à la fois l’histoire et la gastronomie raffinée. Ce délicieux ragoût de veau, préparé avec des tomates, des champignons et des herbes aromatiques, trouve ses origines dans la bataille de Marengo en 1800, où le chef cuisinier de Napoléon Bonaparte aurait concocté ce plat pour célébrer la victoire. Les amateurs de cuisine apprécient le sauté de veau Marengo pour sa texture tendre et savoureuse, ainsi que pour la richesse de ses saveurs qui se marient harmonieusement. De plus, sa préparation est relativement simple, ce qui en fait un choix idéal pour les dîners en famille ou entre amis. Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice en cuisine, ce plat saura ravir vos papilles et celles de vos convives.

Ingrédients :

• 1 kg de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons, émincés
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail, hachées
• 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 verre de vin blanc sec
• 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre au goût
• 200 g d’olives noires dénoyautées
• Persil frais, haché pour la garniture

Préparation de la viande

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Assurez-vous de ne pas surcharger la cocotte pour que la viande puisse bien dorer.
3. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.

Préparation des légumes

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
2. Ajoutez l’ail haché et les champignons. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.

Déglacer et mijoter

1. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les légumes.
2. Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
3. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
4. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de volaille.

Ajout des olives et finition

1. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les olives noires dénoyautées dans la cocotte.
2. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée des saveurs de la sauce.
3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service

1. Retirez le bouquet garni de la cocotte avant de servir.
2. Servez le sauté de veau Marengo chaud, garni de persil frais haché.
3. Accompagnez ce plat de pâtes, de riz ou de pommes de terre pour un repas complet et savoureux.

Conseils supplémentaires

• Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate lors de l’ajout des tomates concassées.
• Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de paprika pour relever le goût.
• Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffé le lendemain, ce qui permet aux saveurs de se développer encore plus.

Variantes

• Vous pouvez remplacer le veau par du poulet pour une

  Conclusion:

  Le Sauté de veau Marengo est un plat incontournable qui allie des saveurs riches et réconfortantes, parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir lors d’un repas en famille. Ce plat emblématique, avec sa viande tendre et sa sauce savoureuse, est une véritable ode à la cuisine française. En l’accompagnant de pommes de terre vapeur ou d’une purée onctueuse, vous créerez un repas complet qui ravira les papilles de tous. N’hésitez pas à personnaliser votre Sauté de veau Marengo en ajoutant des légumes de saison comme des carottes ou des champignons, ou même en remplaçant le veau par du poulet pour une version plus légère. Les variations sont infinies et vous permettent d’adapter ce plat à vos goûts et à ceux de vos convives. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de Sauté de veau Marengo et à partager votre expérience avec nous. Que ce soit sur les réseaux sociaux ou dans les commentaires, vos retours sont précieux et peuvent inspirer d’autres passionnés de cuisine. Alors, enfilez votre tablier, mettez-vous aux fourneaux et laissez-vous séduire par ce délice culinaire qui ne manquera pas de faire sensation à votre table. Bon appétit ! Print

  Sauté de veau Marengo : Recette traditionnelle et astuces de préparation

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  • Author: Ginette
  • Total Time: 100 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x

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  Description

  Un sauté de veau Marengo savoureux, mijoté avec des légumes, des olives noires et des tomates, offrant une explosion de saveurs dans chaque bouchée. Parfait pour un repas réconfortant, ce plat se marie bien avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

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  Ingredients

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  • 1 kg de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons, émincés
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre au goût
  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • Persil frais, haché pour la garniture

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  Instructions

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Assurez-vous de ne pas surcharger la cocotte pour que la viande puisse bien dorer.
  3. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
  4. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
  5. Ajoutez l’ail haché et les champignons. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.
  6. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les légumes.
  7. Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
  8. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
  9. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de volaille.
  10. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les olives noires dénoyautées dans la cocotte.
  11. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée des saveurs de la sauce.
  12. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  13. Retirez le bouquet garni de la cocotte avant de servir.
  14. Servez le sauté de veau Marengo chaud, garni de persil frais haché.
  15. Accompagnez ce plat de pâtes, de riz ou de pommes de terre pour un repas complet et savoureux.

  Notes

  • Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate lors de l’ajout des tomates concassées.
  • Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de paprika pour relever le goût.
  • Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffé le lendemain, ce qui permet aux saveurs de se développer encore plus.

  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 80 minutes