Description
Ces tartelettes aux amandes allient une pâte sablée croustillante à une garniture moelleuse et parfumée à l’amande. Idéales pour un dessert ou un goûter gourmand, elles sont décorées d’amandes effilées et peuvent être servies tièdes ou à température ambiante, accompagnées de glace à la vanille ou de crème chantilly.
Ingredients
Scale
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 150 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 2 ufs
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- Quelques amandes effilées pour la décoration
Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez la pincée de sel.
- Incorporez le beurre froid coupé en dés. Avec le bout de vos doigts, frottez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable.
- Ajoutez l’uf et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste bien sablée.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Ajoutez les ufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela permettra d’incorporer de l’air et d’obtenir une garniture légère.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des cercles de pâte pour les adapter à vos moules à tartelettes.
- Tapissez les moules à tartelettes avec les cercles de pâte, en veillant à bien les presser contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
- Versez la garniture aux amandes dans chaque fond de tartelette, en remplissant jusqu’à environ 2/3 de la hauteur.
- Parsemez quelques amandes effilées sur le dessus de chaque tartelette pour une touche croquante et décorative.
- Enfournez les tartelettes dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la garniture soit bien prise.
- Surveillez la cuisson, car le temps peut varier selon votre four. Les bords doivent être légèrement dorés.
- Une fois cuites, sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler délicatement.
- Transférez les tartelettes sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement.
- Pour une touche finale, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus des tartelettes refroidies avant de les servir.
- Ces tartelettes aux amandes peuvent être servies tièdes ou à température ambiante. Elles se marient parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème chantilly.
Notes
- Conservez les tartelettes dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes